Vegan zoete aardappelsoep
Deze geweldige soep kwam ik tegen op de site van Miljuschka en na de eerste hap wist ik gelijk, deze wil ik ook met jullie delen! Super lekker, makkelijk en gezond de ideale soep voor de drukke dagen.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten:
- 1 el olijfolie
- 1 ui gesneden
- 1 tl geraspte gember
- 1 tl geraspte knoflook
- 100 gr winterpeen (in plakjes)
- 500 gr zoete aardappel (geschild in blokjes)
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1/2 tl chili vlokken
Hoe maak je deze soep?
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui tot deze glazig is voeg dan de knoflook en gember toe
- Doe vervolgens de winterpeen en zoete aardappel in de pan en bak dit even.
- Voeg de bouillon toe en breng dit aan de kook voor ongeveer 20 minuten (kijk even of de zoete aardappel al zacht genoeg is).
- Gebruik de staafmixer om de soep glad te pureren. Voeg daarna de kokosmelk toe en roer nog even goed door.
- Serveer de soep met de chili vlokken en geniet.
Ik hoop dat jullie net zo smullen van dit recept als dat ik doe!
Liefs,
Team FITSHE
Bron : Miljuschka.nl
